Sakanoue Shouten

우설 고기 마부시 정식은 상탄과 숙성 우설, 우설 시구레조림을 한 번에 맛볼 수 있는 이곳다운 한 상이다. 방문객들이 즐긴 방식을 따라가 보면, 먼저 우설과 밥을 그대로 먹고, 다음으로 간 참마나 간장에 절인 달걀노른자, 난반미소 등을 곁들인다. 마지막에는 육수를 부어 오차즈케처럼 마무리한다. 세 가지 우설의 차이를 차례로 맛보고 고명과 육수로 먹는 방식도 바꿀 수 있어, 우설을 제대로 즐기고 싶은 날 고르기 좋다.

구운 우설을 중심으로 맛보고 싶다면 숙성 우설 정식이 있다. 소금·미소·양념 소스 중 입맛에 맞는 맛을 고를 수 있다. 보리밥과 꼬리곰탕, 절임 반찬, 난반미소, 양념한 간 참마도 함께 나와 우설을 중심으로 든든하게 식사하기 좋다. 소금 간을 고른 한 방문객은 보리밥과의 조합을 마음에 들어 했고, 다른 방문객은 두툼하게 썬 우설에 씹는 맛이 있었다고 전했다. 두툼한 부위를 택할지, 양념을 고를지에 따라 정식의 개성이 달라지는 점도 흥미롭다.

점심에는 영업 시작부터 15시까지 제공되는 ‘메구리 정식’도 선택지다. 우설 미소구이 외에 은대구 사이쿄야키와 영계 긴잔지미소구이가 있으며, 밥과 된장국, 작은 반찬 세 가지, 직접 만든 미소, 절임 반찬, 감주가 함께 나온다. 우설 외의 주메뉴를 고르고 싶은 날에도 이용할 수 있다. 은대구 정식을 먹은 방문객은 기름기가 오른 생선살과 작은 반찬을 즐겼다고 전했다.

방문객의 소개에 따르면 식당 내부는 다이쇼 삼년에 지어진 구로카와 창고를 개조한 공간이다. 신발을 벗고 들어가는 방식과 개인실도 차분하게 식사하고 싶을 때 선택할 수 있다. 세 가지 우설을 조금씩 다른 방식으로 맛보는 정식을 고를지, 취향에 맞는 양념으로 즐기는 정식을 고를지. Sakanoue Shouten에서는 그날 먹고 싶은 우설에 따라 메뉴를 선택할 수 있다.